Hokkaido kochen: Kochzeit und Garmethoden

Hokkaido-Würfel sind in den geprüften Rezepten nach etwa 10 bis 15 Minuten weich. Das BZfE lässt grobe Würfel in Brühe etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter dem Deckel köcheln, die Verbraucherzentrale kocht kleine Würfel in Wasser rund 10 bis 15 Minuten. Geschält werden muss der Hokkaido nicht, seine Schale wird beim Garen weich. Weitere Kochzeiten, etwa für einen ganzen Hokkaido, nennt keine der geprüften Quellen.

Wie lange muss Hokkaido kochen?

Das BZfE-Rezept für Kürbissuppe verwendet einen Hokkaido von etwa 1,3 bis 1,5 Kilogramm. Er wird in grobe Würfel geschnitten und mit 500 Milliliter Gemüsebrühe aufgegossen. Dann kommt der Deckel auf den Topf, und der Kürbis köchelt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze, bevor er mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt wird. Die Verbraucherzentrale gibt für ihre Suppe mit einem halben Hokkaido in kleinen Würfeln 250 Milliliter Wasser und rund 10 bis 15 Minuten an. In diesem Rezept ist der Kürbis geschält.

Beide Zeiten gelten für Würfel in Flüssigkeit. Das BZfE schreibt allgemein, dass das Fruchtfleisch je nach Rezept in kleine oder größere Stücke geschnitten und entweder in wenig Wasser weichgekocht oder direkt mit anderen Zutaten gegart wird. Wie lange größere Stücke brauchen, ließ sich nicht belegen. Prüfen Sie mit einer Gabel, ob ein Stück weich ist. Das ist Küchenpraxis und keine Angabe der Quellen. Die ganze Suppe mit Rezept finden Sie im Artikel Hokkaido-Kürbissuppe.

Kann man Hokkaido im Ganzen kochen?

Für den Hokkaido beschreibt keine geprüfte Quelle das Kochen im Ganzen. Das BZfE nennt es nur für den Spaghettikürbis: Er wird mehrfach eingestochen, damit er nicht platzt, und im Ganzen in reichlich sprudelndem Wasser gekocht. Die Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen gibt für ihn 40 Minuten an. Beim Hokkaido empfiehlt das BZfE stattdessen, ihn im Ganzen oder in Scheiben im Backofen zu backen. Wie das gelingt, steht im Artikel Hokkaido im Ofen.

Dämpfen, Mikrowelle und Thermomix

Zum Dämpfen, zur Mikrowelle und zum Thermomix fand sich keine Angabe in den geprüften Quellen. Zeiten dafür gibt es deshalb hier nicht. Die Geräteangaben der Hersteller oder die Rezepte im Gerätehandbuch sind der bessere Ausgangspunkt als eine Zahl ohne Beleg.

Hokkaido vorkochen und aufbewahren

Gekochter Kürbis lässt sich einfrieren. Das BZfE nennt ausdrücklich gekochte Stücke, Mus und Suppe. Roh eingefrorener Kürbis, klein geschnitten oder püriert, sollte vor dem Verzehr einmal gut aufgekocht werden. Kurzes Blanchieren in kochendem Wasser erhält Farbe und Inhaltsstoffe, ist aber nicht zwingend nötig. Die Landwirtschaftskammer nennt für Sommerkürbisse zwei Minuten, für den Hokkaido ist keine eigene Zeit angegeben. Püriert man den blanchierten Kürbis und friert ihn ein, erhält man laut BZfE eine praktische Zutat für Kürbissuppe. Mehr zur Aufbewahrung steht im Artikel Hokkaido lagern.

Wie lange angeschnittener oder gegarter Kürbis im Kühlschrank hält, geben die Quellen unterschiedlich an. Das BZfE nennt für luftdicht verpackte Hälften oder Stücke ein paar Tage bis etwa eine Woche, das BLE-Infoblatt etwa zwei Tage, die Landwirtschaftskammer drei bis vier Tage für angeschnittene Kürbisse. Im Zweifel gilt der kürzeste Wert. Das ist eine Vorsichtsempfehlung und keine Angabe der Quellen.

Was lässt sich mit gekochtem Hokkaido machen?

Gekochter und zerdrückter Kürbis ist laut BZfE Zutat für Brotaufstriche, Humus, Pesto, selbstgebackenes Brot und Brötchen. Als Püree eignet er sich auch für süße Speisen. Zum Einlegen steht mehr im Artikel Hokkaido einkochen und einlegen. Für Babys gelten eigene Hinweise, die im Artikel Hokkaido-Babybrei stehen.

Was passiert mit den Kernen?

Die Rezepte der geprüften Quellen entfernen Fasern und Kerne vor dem Kochen mit einem Löffel. Ob man die Kerne mitkochen kann, sagt keine Quelle. Die Kerne des Hokkaido sind zwar essbar, haben aber meist eine feste, strohige Schale, die nicht gut schmeckt, schreibt das BZfE. Wer mag, röstet sie im Backofen oder in der Heißluftfritteuse.